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快速让你了解茅台酒

来源: 看烟酒网 发布时间: 2018-03-23 08:43 点击:
“茅台酒”名字的由来
  传说早年间,赤水河东岸长满了马桑树,被称为马桑湾,世代居住于此的居民,在河东岸砌了一口四方水井,而将此地更名为四方井。到了宋代,残阳之下,古道之中,四方井之上茅草萋萋,后来,这里逐渐成为当地人祭祖的圣地。于是,人们就将此地称为茅草台,简称茅台。“茅台”一名由此得来,并开始进入历史文献的明确记载。
  然而,此时的茅台还只是一个地名。接下来我们再来说说“茅台酒”。黔北一带自古以来水质优良,气候宜人,当地人善于酿酒,人们习惯称之为酒乡。而酒乡中又以仁怀县茅台村酿成的酒最为甘冽,谓之“茅台烧”或“茅台春”。由于酒质绝佳,闻名遐迩,世人皆知茅台村出产美酒,他处难以仿制,故只要提及酒就必说茅台村的酒最好,久而久之,就以茅台地名简称“茅台酒”或“茅酒”,所以,我们现今喝的茅台酒是以产地而得名的。

茅台为什么被称为“国酒”
  1935年遵义会议后,工农红军四渡赤水,当地群众多次以茅台酒慰问毛泽东、周恩来、朱德、邓小平等老一辈无产阶级革命家和红军战士,饮者无不大加赞赏。周恩来总理曾说红军长征的胜利,也有茅台酒的一大功劳。1949 年开国大典前夜,周恩来总理在中南海怀仁堂召开会议,确定茅台酒为开国大典国宴用酒,并在北京饭店用茅台酒招待嘉宾,从此每年国庆招待会,均指定用茅台酒。在日内瓦和谈、中美建交等历史性事件中,茅台酒都成为融化历史坚冰的特殊媒介。党和国家领导人无数次将茅台酒当作礼物,赠送给外国领导人。迄今,中国驻外大使馆设宴,仍然规定大使级以上宴请茅台酒才可上桌。因此,茅台酒一直享有外交酒、友谊酒等美誉。1975 年,时任国务院副总理的王震在一次全国性会议上正式宣布:贵州茅台酒是我国(中国)国酒。

茅台酒为什么这么贵
  茅台酒之贵,“所有人都知道”,而茅台酒的高品质所有人也都知道。全国评酒会对贵州茅台酒的风格作了“酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长”的概括。它的香气成分达110多种,饮后的空杯,长时间余香不散。有人赞美它有“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力。
  茅台酒的酱香型白酒是纯粮自然发酵的纯天然产品。不添加任何香味成分(包括色素、甜味剂、香精等),这在国内外所有白酒中是独一无二的。
1、酱香型白酒酒精浓度稳定
  大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%度左右,这是水分子和酒精分子缔合最牢固的浓度,加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少,使之白酒浓度愈加稳定,这在国内外所有蒸馏酒中也是独一无二的。即使一些低度酱香型酒存放若干年后,其酱香依然浓郁,这也是酒精浓度稳定的缘故。
2、酱香型白酒健康安全
  酱香型白酒高温制酒、易挥发物质少。酱香型白酒接酒温度高达40度以上,比其它品种白酒接酒温度高出一倍,使易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香型白酒要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,这其中主要是大部分易挥发的物质,所以酒体中保存的易挥发物质少,自然对人体的刺激少,有利于健康。
  酱香型白酒酸度高,是其它品种白酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。三是酱香型白酒酚类化合物多。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍。近来,研究表明,酚类化合物有利于预防心血管疾病。四是酱香型白酒是天然发酵产品。相对于非天然发酵产品(主要添加成分太多)而言,对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。六是严格执行3—5年的陈放期,使酒体更趋于醇熟,出厂的产品质量稳定。
3、资源的不可复制性
  “国酒”的品牌价值:在“2012年胡润全球十大最值钱的奢侈品牌”中, “茅台”以120亿美金的品牌价值成为全球第四大最值钱的奢侈品牌,品牌价值比奔驰和香奈儿还高;在同类商品中,茅台的品牌价值超过了轩尼诗、酩悦香槟和人头马。
4、独特的地域环境
  茅台酒因产于赤水河畔的茅台镇而得名。茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。上世纪六七十年代有关专家曾用与茅台酒相同的原料、窖泥、工艺、人员等进行异地生产,但出产产品均不能达到茅台酒的标准,这充分的证明了茅台酒产地的不可复制性。
5、复杂的酿造工艺:“三高、三长”
    “三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
  茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何白酒都高10-15℃,可以形成以耐高温产香的微生物体系。高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他白酒工艺所不具有的。高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但茅台酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。
6、“三长“主要指:基酒生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。
  茅台酒基酒生产长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间,而其他白酒只需几个月或十多天即可。茅台酒大曲贮存时间长达六个月才能制曲生产使用,比其他白酒多存三、四个月,大曲用量大,是其他白酒的四、五倍。茅台酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上茅台酒高沸点物质丰富,更能体现茅台酒的价值,这是其他香型白酒不具有的特点。
7、不可以快速生产
  从1951年到2000年的五十年时间,茅台酒产量才发展到年产五千吨,实际产能远远不能够满足市场的实际需求。
  早在1958年,毛泽东主席就对当时的贵州省委书记周林(仁怀人)说:茅台酒要努力搞一万吨。后来全国有关专家采用茅台酒的工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员等进行异地生产,但所出产品均不能达到异曲同工之妙,这证明了茅台酒是不可以进行异地复制、大规模生产的。
  多年来,贵州各级党政领导及茅台酒厂的历届领导班子都作了不遗余力的奋斗,国家各有关部门也给予了大力支持,但令人遗憾的是:茅台酒始终无法在短期内大量生产出来。之所以如此,关键在于工艺,其工艺决定了其品质。
  茅台酒单是酿造的时间上,每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑,勾兑后又要存放一年以上才能出厂,其中加上投料、发酵、烤酒的时间,酒龄至少都在五年以上;如果再加上勾兑用的数十年的老酒平均折算,茅台酒的出厂酒龄还要增加。而普通白酒出厂少则一两个月,最长的也不过一年就可出厂。正因如此,茅台酒的酒库比厂房还要多。 

五星茅台酒和飞天茅台酒的区别

  长期以来,市场上一直有“五星”和“飞天”两种商标的茅台酒同时销售,一些不了解情况的消费者以为“飞天”商标的茅台酒质量要好于“五星”,其实这是误会。
  据贵州茅台酒厂集团公司有关负责人介绍,使用“五星”商标和使用“飞天”商标的茅台酒,酒质上没有任何差别。在包装车间,经常是将同一批次的酒统一勾兑好之后,上午包装“五星”,下午接着包装“飞天”,或者在同一时间,这个班组包装“五星”,下个班组包装“飞天”,因此两种商标的茅台酒只不过是包装各异而已。
  据了解,国酒茅台之所以有“五星”和“飞天”两种商标,是特定历史背景下形成的。建国初期,地方国营的茅台酒厂成立后,最初注册商标为“贵州茅苔”,商标上端正中为工农携手图案,左右两边有波浪形线条,其下有“贵州茅苔酒”五个红色大字和“地方国营茅台酒厂出品”十个白色小字,1956年3月,“苔”字被恢复为“台”字。1953年,茅台酒开始向国外销售,商标图案也改由金色麦穗和红色五星组成。麦穗在外,五星居中,注册商标为“车轮”牌,即今天“五星”商标的前身,寓意茅台酒是新中国工农联盟的结晶。但在当时历史条件下,这一商标图案被国外一些反华势力视为“政治商标”,因而受到一些不应有的歧视。为有利于外销,经原国家轻工部批准,茅台酒外销商标于1958年改为“飞天”牌,图案借用在西方社会影响很大的敦煌“飞天”形象,为两个飘飞云天的仙女合捧一盏金杯,寓意茅台酒是外交友谊的使者,并一直沿用至今。据悉,目前市场上销售的茅台酒之所以同时还有“五星”和“飞天”两种商标,除了考虑消费者的习惯和心理外,还有一个原因就是茅台酒厂当初借用的“飞天”这一形象,现仍需付一定费用,而“五星”商标则没有这一问题。

茅台酒商标拼音“MOUTAI”是威妥玛式拼音
  从有茅台酒这个品牌开始,一直就是这样的。1958年我国现代汉语拼音方案颁布后,国家便要求使用规范的汉语拼音。然而,考虑到茅台酒商标“MOUTAI”在国外市场已经形成了品牌,为了避免改变商标给外国消费者造成不便,就没有改过来。这个商标也是符合国家有关规定的。
  类似的还有中华烟“Chunghwa”、张裕葡萄酒“Changyu”。

茅台红飘带上的数字代表什么
  江湖传言,茅台酒的生产车间与窖藏的库房都有编号,哪些编号对应哪些机构都是有详细规定的,比如说供应省部级、军队以及更高级的用酒,都出自不同编号的车间与酒窖,其中的奥秘在酒瓶上的那条红飘带的标号当中。
  这条红飘带上的数字到底代表什么意义?
如果你去过茅台的包装车间就会发现,在包装车间的流水线上有“拴丝带作业区”字样,很多员工同时在那个“作业区”工作。这里的“丝带”就是大家通常说的“飘带”。
  “拴丝带”是茅台酒重要的生产工序之一。包装车间会分成很多班组,仅在这一道工序,同一个班组会有很多工人同时作业。如果不确定工号,出现质量问题时,就无法找到责任人。
  包装员工领料(飘带)时,每一条飘带上都有一个编码,每个员工领到的飘带编码是不一样的,同时这个编码会与领料员工一一对应,记录在班组的原始工作档案中。所以,这个编码就成为当班员工的工号。
  每个班组每天包装的酒的规格品种、日期、批次是不一样的,这些信息都体现在茅台酒胶帽喷码、装箱单和外箱上面。以上这些信息,加上飘带的编码,就可以准确定位到每一个员工。这样,如果一瓶酒的飘带有什么问题,就可以追溯到这瓶酒的飘带是出自哪个员工之手。

品鉴茅台酒
  品茅台酒,有三式,一为抿、二为咂、三为呵。三式要丝丝入扣,从容而浑然一体,用心、凝神而又轻松愉快,充分调动味觉、嗅觉神经,去捕捉、休味、感悟每一个酒分子香味,组成一个完美的品酒程序,从而获得综合的美感享受。
  抿,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。
  咂,是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。
  哈,是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

如何买到真茅台,小心假酒冒充茅台
  1、特供茅台酒自2006年8月31日之后就不生产了,若发现有在此日期之后生产的,诸如"军酒","军区专用","首长专用","中央机关事务管理局专用","政府招待用酒"等特殊标识的,100%都是假酒;
  2、真酒瓶体上的飘带应垂直,笔挺,内飘带上有阿拉伯字母,外带上则没有;
  3、真酒通过专用识别器观察,可见帽套顶部呈亮黄色,上有黑色浮点,可随帽套的转动在亮黄色背景范围内漂移;
  4、茅台酒瓶的底部有四种标识:小方块,MB,CKK,AHB,若发现整箱酒中底部标识各不相同,你就要小心了,因为假酒使用的大部分为回收瓶,手工装箱,很难做到底部标识的统一;
  5、瓶盖上的茅台标志(即防伪标)应正对正前方,生产日期则在正后方;
  6、瓶盖上的茅台标志应在火漆外面,是热封的,而假酒则在里面,是用蜡封的,外观看起来较模糊;
  7、茅台有"五星"和"飞天"两种,两种标识的酒,其酒质完全是一样的,但何时间段生产何种图案的酒,造假分子是无论如何都搞不清的,只要拨打厂家打假电话0852-2386536查询即可;
  8、"飞天"的仙女头上有两颗珍珠,用五倍放大镜可以看到;
  9、整箱酒的打包带应为白色,出现其他颜色的打包带应该是不正常的;
  10、茅台酒的喷码应该是每瓶一号,不重复,段号应为五位,若出现0737,0747等特殊号段,则是从国外走私回来的。
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