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教你“干白葡萄酒怎么喝,喝法,品鉴”

来源: 看烟酒网 发布时间: 2017-11-17 19:19 点击:
  白葡萄酒是颜色偏黄的葡萄酒。这种酒酿造时是用没有颜色的葡萄或者使用红皮葡萄的葡萄汁酿制,参照国际名牌葡萄酒生产工艺,经发酵陈酿而成。酒度12%,糖分1.5%以下,卫生指标符合国家规定,酒液呈果绿色,清澈透明,气味清爽,酒香浓郁,回味深长,含有多种维生素,营养丰富,具有舒筋、活血、养颜、润肺之功效。
教你干白葡萄酒的喝法,怎么喝,怎么品鉴四步曲

1、醒酒
  对很多葡萄酒爱好者来说,“醒酒”是一个比较熟知的概念。醒酒主要是为了两个目的,一是把陈年老酒中的沉淀除掉;二是让年轻葡萄酒接触到更多的氧气,加快氧化,让酒中的香气充分发散出来。不过,在绝大多数的人的印象里,醒酒的对象仅限于红葡萄酒而已。那么白葡萄酒呢,白葡萄酒是否需要醒酒?这个问题不能简单地以“YES”或者“NO”来回答;因为有些白葡萄酒需要醒酒,有些不需要;对于同一款葡萄酒,在某些情况下需要醒酒,在另一些情况下又不需要醒酒。关于什么白葡萄酒需要醒酒,以及白葡萄酒在什么情况下需要醒酒。

(1)白葡萄酒温度过低。
  绝大多数白葡萄酒都应该在低于室温的情况下饮用,所以,喝白葡萄酒之前,一般会把它冰冻一下。不过,如果冰冻过度,使得它的温度过低,其中的香气就没法充分发挥。这时候,如果把它倒进醒酒器中,它的温度就能迅速提升。
(2)白葡萄酒温度过高。
  这一点好像跟第一点情况刚好相反,不过两者并不矛盾。葡萄酒瓶是一种很好的绝缘界体,可以让瓶中的酒液与周围的环境隔离开来;这个时候,如果你想要改变酒液的温度,就得先透过酒瓶。为了以最快的速度让葡萄酒达到理想的温度,你可以把它倒入宽大的醒酒器中,然后把醒酒器放入冰水中。在把葡萄酒倒入醒酒器之前,最好先把醒酒器放在冰水中冰冻1-2分钟。
(3)白葡萄酒比较“封闭”。
  在适宜的温度下饮用白葡萄酒时,它们大都会飘散出迷人的芬芳。不过,有些白葡萄酒很“害羞”,或是因为比较年轻,或是因为品种特色。比如百利生杞红葡萄酒,由于融入的有灵芝、枸杞、红花等本草精华,香味比较闭塞,而且会有一定的中药味。所以是需要醒酒30分钟左右。
(4)白葡萄酒与氧气接触后,会慢慢发展出更迷人的香气,不过你没有时间等待。
  有些白葡萄酒一倒入杯子后就会散发出诱人的芬芳,而且如果让它在杯子中继续停留,它就会发展出更多更特别的香气。比如,蒙大维酒庄(RobertMondavi)的珍藏级白富美(FuméBlancReserve)葡萄酒,刚倒入杯子时,你可以感受到扑面而来的白桃、香草和橡木的气息;之后慢慢地,你可以闻到更多微妙的香气,比如白花、香料、甜药草以及各种水果等。在喝这样的白葡萄酒时,如果你没有足够的时间等待它在杯中完全“绽放”,那你可以在喝之前先把它“醒”一下,以加速它的成熟。
(5)白葡萄酒带有难闻的气味。
  如果一款白葡萄酒带有令人不悦的气味,那并不能说明它的品质有问题。年轻的白葡萄酒之所以有股难闻的味道,大多数是因为酒中的二氧化硫的关系。极为紧密的瓶塞,比如螺旋塞,由于完全密不透气,瓶中的二氧化硫等气体完全无法散逸出去,所以在开瓶的时候,你也可能闻到一股难闻的气味。把葡萄酒倒入醒酒器中醒一下,就能让那些气味轻松地散发掉了。
(6)两瓶同款的白葡萄酒却展示出略微的差异性。
  大多数人都不会遇到这个问题,不过如果你要组织一场大型的专业品酒会或者葡萄酒培训课程,每一款酒都准备2瓶或者以上时,就需要保证同款的几瓶酒处于相同的状态。对于2瓶相同的酒,如果其中一瓶发展滞后,你就可以把两瓶酒同时倒进一个大号的醒酒器中,调配均匀,让它们融为一体。

2、观色
  白葡萄酒的颜色以黄色调为主,从水白色到深金黄色都有,这与气候有很大的关系,通常,寒凉气候的白葡萄酒会比较浅淡,但会随着时间的流逝,颜色逐渐变深。不论颜色深浅,白葡萄酒酒体本身应该是清澈明亮、令人愉快的。如果呈现出琥珀色、橘黄色或栗色,说明这瓶它已经过度氧化,不再适合饮用了,而那些惨白无光的酒更是次品了。

3、闻香
  白葡萄酒比红葡萄酒更具异香,而良好的酿造工艺能让它的芳香更上一层楼。要“品”,浅尝一口,让酒液在口腔内保留一段时间,使感官充分体验红酒在唇齿间缠绵,然后用舌尖将酒液推向口腔四周,尽可能让所有角落里的味觉细胞都感受一下它的萦绕,最后再咽下去。年轻丰满的白葡萄酒经常在陈放老熟的过程中生成黄油的香气,进而逐渐发展出馥郁的榛子、杏仁和烤面包的香气。

4、品尝
  白葡萄酒里通常比较容易出现甜和酸的味道,各种果香伴随着酒体在入口时逐步淀放,回味时依旧是甜的。白葡萄酒的甜味一般来自酒中的残糖,主要是由于葡萄发酵时没有把葡萄里的糖份完全转化为酒精造成的。一款平衡的白葡萄酒应该是在口中感觉清新活跃,而不是太尖酸,或是太腻,或是来自酒精的热感;一款酸度过高的白葡萄酒,会让人感觉尖酸甚至酸败;一款酒精过多的白葡萄酒,会使口中、咽喉有明显热感,就像白兰地或干邑等蒸馏酒在口中的感觉一般;一款糖分过多的白葡萄酒,会使口中的感觉发腻或粗重。
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