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教你在“自家葡萄酒的酿制方法”

来源: 看烟酒网 发布时间: 2017-11-17 19:20 点击:
  大型葡萄酒庄对于葡萄酒的酿制步骤大概为:采摘、破皮去梗、榨汁、发酵、过滤和装瓶。红葡萄酒与白葡萄酒的酿制工艺区别就在于白葡萄酒是皮汁分离后再发酵,红葡萄酒是皮汁混合发酵。我们自己在家了手工酿制葡萄酒条件还是有限的简单的给大家介绍一下制作方法;

  1、一定要用自然成熟的葡萄,不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。并且要选择紫红色的,味道很甜的成熟了的葡萄;

  2、用剪刀贴近果蒂,把葡萄挨个地剪下来,可以留一点果蒂,以免伤了果皮果皮破坏了的葡萄最好不要。

  3、把剪好的葡萄冲洗干净,并用淡盐水浸泡十分钟左右,就可以去掉葡萄皮上的农药或其他对人体有害的物质,前面谈到葡萄伤了皮的不能用来自制葡萄酒,就是为了避免浸泡时盐水浸到果肉里面去了,影响葡萄酒的口味。清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。

  4、然后把葡萄盛在能漏水的容器当中,注意:将葡萄表皮上的水分晒干一点也不能留。

  5、把晒干后的葡萄倒在盆里,将白糖倒入葡萄内,然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜欢甜一点的可以适当多放一点;

  6、把我们的双手洗净后,戴上一次性手套,用手捏葡萄,把葡萄逐个捏碎或者用工具捣碎,一定要捏破葡萄,搅拌均匀,等白糖完全融。
才使白糖充分浸入葡萄。

  7、将捣碎的葡萄,用事先准备好的容器装入加封,(加封后,坛(瓶)子需放在阴凉处保存,第一周内每天用无水无油的干净筷子,搅拌下,促进发酵。而且还要每天放涨气,要不然容易爆的。)因为夏天气温高,一般二十一天就能将葡萄酒酿好;如果气温低于三十度那就要多酿几天。要注意的是,酿的时间越长酒味越浓;葡萄酒酿好以后,放的时间越长,酒味越浓。

  8、葡萄酒酿好以后,要把葡萄籽,葡萄皮,还有发了酵的果肉都过滤掉,这就叫滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢(见图);有的人用纱布过滤也可以,留下葡萄酒就行了。要注意的是,滤渣的工具一定要严格清洗消毒,不要把细菌带到酒里面去了。

  9、大功告成,把葡萄酒过滤后可以放到容器中慢慢进享了,刚制作好的时候,酒味比较平淡的,但放上一段时间以后,酒味就很浓了。
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